对木材的热爱

安迪.麦克唐纳(Andy McDonald)访谈

安迪.麦克唐纳九年前成为蒸馏场经理,自此他便对格兰杰划时代的单一麦芽威士忌专心致志。在坦恩巧匠组成的格兰杰酿酒团队的协助下,他得以确以苏格兰最高蒸馏器得出的美酒,都是一如以往的醇厚滑顺。凭借格兰杰世代相传的木材知识,他管控所有的威士忌在顶级木桶中细致的熟成过程,坚持同一个木桶只使用两次,才得以酿制出酒厂经典单一麦芽威士忌「经典格兰杰」滑顺圆融的口感。安迪的工作,往往会耗费他非常多的时间,但每当他有空闲的时间,他都会带上自行车投入格兰杰独有的高地美景之中。因此,这次格兰杰与Renovo Hardwood Bicycles的合作,以格兰杰的熟成过威士忌的橡木桶所制成的自行车,非常深得他心。在此,他揭露优质木桶的奥秘。

 

你们酿制经典格兰杰的木桶是什么?

我们只用顶级美国白橡木桶酿造经典格兰杰。木桶是陈年过波本威士忌的波本桶,经手工精心挑选后,按格兰杰的要求制成,并运往酿酒厂,灌注以苏格兰最高蒸馏器蒸馏出的极品美酒。许多酒厂可能多次使用木桶,而我们只使用两次。

为什么格兰杰只使用同一木桶两次?

每次使用木桶酿造,橡木桶能提供的风味都会减少一些。经典格兰杰口感滑顺圆融,口感如奶油般柔和,余韵悠长,正是原酒在用过一次(一轮桶)或两次(二轮桶)的顶级波本木桶中熟成才能得到的丰盈木香。使用至第三次,木桶已无法形成我们所要求的独特口感,所以我们只使用同一木桶两次。

用一轮桶和两轮桶,分别为威士忌带来什么?

 

使用一轮桶熟成的威士忌,色泽较深,含有美国橡木的经典香草、蜜糖、焦糖、椰子、丁香味。二轮桶带来较淡的木头风味,使蒸馏所得的原酒带有柠檬、橘子、白色软水果的味道。来自两种木桶的威士忌合而为一,构成木桶丰问和蒸馏新酒风味之间的完美平衡。你可从这款层次复杂的单一麦芽威士忌尝到杏甫、蜜桃、柠檬、橘子、蜜糖、香料的味道。

 

为何花费十年酿造经典格兰杰?

 

我们发现,在祥和安宁的多诺赫湾畔(Dornoch Firth)、格兰杰泥地仓库中,由酿酒团队监督并静静熟成十年后,威士忌就达到我们心目中经典格兰杰具有的柔滑层次。

 

桶陈的过程对经典格兰杰的风味有何整体效果?

 

桶陈的成果就是这款层次丰富的威士忌,是我最喜爱的格兰杰佳酿。经典格兰杰独特的滑顺醇美口味,既能够吸引纲接触威士忌的消费者,也能够满足资深的鉴赏家。专家一直对我们的经典威士忌赞誉有加,令我十分自豪。经典格兰杰在国际大赛中屡获殊荣——威士忌大师吉姆.莫瑞(Jim Murray)形容其为「最复杂的繁复风味」。

 

格兰杰木桶用完后,通常如何处理?

 

使用两次后,木桶已无法提供经典格兰杰所需要的风味,但也不是一无是处。木桶在格兰杰酒厂用完后,可于其他酒厂使用,或运用创意重塑成「木桶延续」系列的作品。至今,我们已推出全球首款苏格兰威士忌太阳眼镜,以及全球首款由威士忌木桶制成的自行车。有无穷无尽的可能性!

 

 谈谈你对骑自行车的热忱?

 

自我有记忆起,我一直骑自行车。我真的很喜爱这项活动。骑自行车是探索各地的好方法。你会感到无比的自由,尤其格兰杰周边的山野,实在很适合骑自行车。 4月,我参加了Etape Loch Ness,地点距酿酒厂不远。那次盛事十分精彩——环绕传奇的尼斯湖骑行66英里(106公里),需要攀上陡峭的山野。过程艰辛,不过单是为了美景,已经相当值得。此外,爬山路段也是很好的训练,为我最近从大西洋岸骑车穿越庇里牛斯山(Pyrenees)前往地中海做准备。这实在是难忘的体验……只是回想起来,双腿已经隐隐作痛!我认为,好好骑车一天,无可比拟。

 

你喜欢Renovo制作的Glenmorangie经典格兰杰自行车吗?

 

我认为能以格兰杰旧木桶和一小部分沙比利木制作自行车,简直是天作之合。在酒厂这里,我有首辆Glenmorangie经典格兰杰木制自行车。看上去真是优美极了。木材让自行车显得格外高雅,精湛工艺可见一斑。空心车架设计使车体轻盈,也令我十分惊讶。更重要的是,骑乘灵敏而舒适,操控堪比高性能自行车。

 

安迪,最后谈谈你品味Glenmorangie经典格兰杰时最喜爱的方式?

 

我品尝经典格兰杰时,最喜爱加入少许冰凉的矿泉水。当然,经典格兰杰纯饮也很醇美,加冰也不错。如果你喜欢调酒,你会发现这款威士忌很适合制作细腻宜人的调酒。