Виски, вдохновленный солнцем

Bacalta

Сияние солнца Мадейры в бокале. В своем «кабинете редкостей», в самой глубине погребов Glenmorangie, доктор Билл Ламсден проводит редкие и поистине уникальные эксперименты. В результате одного из них на свет появился удивительно сладкий и многогранный виски Glenmorangie Bacalta. Узнайте о том, как насыщенное и сладкое крепленое вино мадера Мальвазия, сделанное из винограда созревшего под лучами южного солнца, вдохновило доктора Билла Ламсдена на создание нового виски.

Представьте, что в Ваших руках бокал, наполненный солнечным светом, печеными фруктами и медовой сладостью, излучаемой берегами острова Мадейра.

Это тот самый виски, к созданию которого доктор Билл Ламсден шел столь долгие годы. В своем «кабинете редкостей» – загадочном месте, где рождаются самые лучшие виски Glenmorangie, – глава отдела дистилляции, выдержки и создания виски Glenmorangie задумал создать виски, источающий ароматы и вкусы долгих солнечных дней. Новый виски должен был навевать сладостные воспоминания о прославленном виски Glenmorangie Madeira Wood Finish, выпущенном в далеком 1995 году, но до сих пор не утратившем своей популярности. Вместе с тем он должен был воспевать творческое новаторство, которое с 1843 года является отличительной особенностью винокурни Glenmorangie. Однако на протяжении многих лет Биллу Ламсдену не удавалось найти идеальные бочки и воплотить свою заветную мечту в реальность.

 

Проблески вдохновения

«В тайне ото всех я решил заново пересмотреть концепцию виски, который должен был пройти экстра-выдержку в бочках из-под мадеры, – рассказывает глава отдела дистилляции и создания виски Glenmorangie. – Для этого я обратился за помощью к нашему многолетнему опыту в сфере управления уникальными бочками, чтобы получить лучший виски, на создание которого я был только способен...»

Так зародилась идея нового виски Glenmorangie Bacalta (в переводе с гэльского «запеченный»), восьмого релиза в ограниченной серии Glenmorangie Private Edition, открывающей коллекцию редких и оригинальных односолодовых виски. Доктор Билл Ламсден приступил к скрупулезному изучению и разработке каждого аспекта довыдержки Glenmorangie Bacalta, который должен был вобрать в себя тепло солнечной Мадейры, и все ради одной цели – создать эксклюзивный виски почти бесконечной сложности, которая бы сохранялась как в бочках, так и в бутылках.

Изготовление идеальных бочек

Потребовались годы кропотливой подготовки, прежде чем доктор Билл Ламсден смог приступить непосредственно к довыдержке по своей авторской технологии. Первым шагом был поиск древесины для создания подходящих бочек, их изготовление и последующая обжарка изнутри – доктор Ламсден точно знал, что он ищет. «Бочка из-под мадеры вмещает в себя 550–600 литров. Но мне нужны были бочки меньшего объема, сделанные из той же древесины, которую я использую для создания моих авторских бочек высшего класса». Когда бочки нужного размера были изготовлены и высушены согласно указаниям доктора Ламсдена, осталось только пропитать их мадерой.

Сладость солнца

Вино мадера существует в самых различных вариациях, но для творений Билла Ламсдена были отобраны самые сладкие сорта, отмеченные множеством наград. «Для дополнительной выдержки виски Glenmorangie идеально подходят бочки из-под вина мадеры Мальвазии (Malmsey)», – объясняет создатель виски. – В сочетании с Glenmorangie это вино наилучшим образом проявляет всю свою сладость и богатство».

Обследовав ряды бочек с мадерой, хранящихся на чердаках зданий виноделен, для дозревания вина под жарким зноем, Билл Ламсден заключил: «Мне приглянулась идея выдержки вин традиционным способом – под светом солнца. Такие условия, без сомнения, придают напитку пленительные ароматы с кислинкой. Хотя я и немало удивлялся, как же им удается поднимать наверх эти огромные бочки!»

Неутомимое бдение

После тщательной пропитки под зноем солнца на острове Мадейра, бочки были отправлены в Glenmorangie в Шотландию, где им предстояло передать аромат «обожженного» на солнце дерева небольшому количеству специально отобранного виски, который был предварительно выдержан в бочках из-под бурбона.

«Смысл довыдержки состоит в том, чтобы уловить тот чудесный момент, когда все пребывает в гармонии», – объясняет доктор Билл Ламсден, чей опыт работы с выдержкой в различных бочках, позволил ему выразить чарующую глубину виски Glenmorangie Bacalta. Тем не менее, самые первые дегустации дали весьма неожиданный результат: виски, взятый в качестве основы, почти не изменил своего первоначального характера. «Мы терпеливо ждали, и вот в один прекрасный день наш виски словно вобрал в себя весь аромат мадеры».

Сияние в бокале

Как и задумал создатель нового виски, характер, который впитали в себя бочки, стал прекрасным дополнением изысканной сложности Glenmorangie.

«Я стремился к тому, чтобы виски вобрал в себя вкусовой профиль вина, созревшего под жарким зноем благостного солнца, – заключает доктор Ламсден. – Теперь, когда я пробую этот виски, я ощущаю тепло Мадейры. Именно этого я и добивался – наполнить бокал ярким солнечным светом».