Особое отношение к дереву

??

Дерево — это то, что придает аромату виски его жизненную силу. Ни один другой ингредиент так сильно не влияет на вкус, и именно поэтому к работе с деревом мы подходим с особым трепетом. И подход этот весьма оригинален.

Вначале было дерево...

Шотландский виски не может считаться настоящим, если он не выдерживался в дубовой — и только дубовой — бочке в течение по меньшей мере трех лет. В былые времена применялись и другие сорта древесины, например каштановая, однако сегодня это обязательно должен быть дуб. Также, чтобы считаться шотландским, виски должен выдерживаться на складе в Шотландии. Наш виски зреет на берегах залива Дорнох-Ферт, на винокурне Glenmorangie, где он напитывается прохладным, влажным воздухом Шотландии.

 

Glenmorangie Original — наш флагманский продукт — проводит в дубовой бочке десять лет. Некоторые производители предпочитают европейский дуб. Мы же считаем, что только американский белый дуб позволяет получить характерный для Glenmorangie элегантно-соблазнительный вкус. Наши исследования в области влияния сортов дерева на вкус виски привели нас в горы Озарк в штате Миссури, где и было найдено это медленнорастущее дерево, которое обеспечивает напитку исключительные условия созревания. Медленнорастущие деревья содержат больше пористой древесины, которая формируется весной, и именно она используется для изготовления наших "авторских бочек". Но прежде всего древесина сушится на открытом воздухе, а не в печи. Любая сушка уменьшает терпкость и улучшает проницаемость древесины, однако только сушка на открытом воздухе позволяет добиться желаемой мягкости.

 

Бочки из медленнорастущего, высушенного на открытом воздухе дуба, в течение четырех лет используются для выдержки бурбона, и только после этого отправляются в Шотландию. Американский белый дуб позволяет раскрыть ясный, чистый вкус Glenmorangie с меньшим содержанием танинов и нежными ванильными и фруктовыми нотками.

 

Но хотя мы так скрупулезно подходим к изготовлению бочек, это не значит, что мы храним их вечно. Наоборот, мы используем их только дважды, поскольку влияние древесины на качество напитка — его утонченность, аромат, вкус и запах — с каждым последующим наполнением бочки ослабевает. Таким образом, наши бочки считаются непригодными к использованию более двух раз.

 

Доктор Билл Ламсден, наш главный винокур и "дизайнер" виски, считает, что своим сложным вкусом и изысканным ароматом Glenmorangie Original обязан именно тому, с какой тщательностью мы подбираем древесину и как ревностно подходим к изготовлению бочек.

 

"Точность — залог совершенства, а в процессе создания виски ни один из этапов не требует большей точности, чем создание наших "авторских" бочек. Этот процесс включает в себя тщательный отбор древесины медленнорастущего американского дуба, сушку на открытом воздухе, легкий обжиг и обязательное предварительное использование бочек для выдержки бурбона. В этом и заключается секрет неповторимого цветочного аромата, вкусовых ноток ванили, персика и цитрусовых, а также нежности и изящества, которые стали визитной карточкой нашей марки".

И наконец...

После десяти лет, проведенных в бочках первой и второй выдержки, Glenmorangie Original готов к бутилированию. Виски, который после этого еще два года выдерживается в особых бочках из-под хереса, получает название Glenmorangie Lasanta, а после двухлетней выдержки в бочках из-под портвейна — Glenmorangie Quinta Ruban. В бочках из-под вина Сотерн в течение двух лет дозревает Glenmorangie Nectar D’Or. Именно винокурня Glenmorangie разработала и популяризовала методику экстра-выдержки, которой сегодня придерживается большинство производителей виски.