Вид с вершины

Самые высокие перегонные кубы в шотландии

Первые лучи

Рассвет. Энди выходит из дома на холме, что возвышается над вискикурней Glenmorangie. Впереди виднеются лишь берега залива Дорнох-Ферт и Северное море, но вскоре показывается и вискикурня, которая расположена всего в четверти мили вниз по холму.

«Я тот счастливчик, которому нравится ходить на работу», — говорит Энди МакДональд, управляющий вискикурни Glenmorangie. «Честно, ноги как будто сами туда несут. Не каждый может этим похвастаться, но большинству из нас повезло. Вискикурня потрясающая. Окрестности великолепны. Мы делаем нечто чудесное. Не могу представить себе лучшую работу, чем эта.

Glenmorangie очень популярен. Это любимый односолодовый виски в Шотландии, да и международный спрос на него растет очень быстро. Можно сказать, что наше производство работает по схеме 24/7. Так что, когда я прихожу с утра на вискикурню, я первым делом проверяю, что я упустил за прошедшую ночь. Мне нужно убедиться, что все в порядке, все измерения сделаны. Я прохожу через помещение, где готовят сусло, к перегонным кубам — это лучшее, что я вижу и слышу за целый день».

Первый взгляд, первый звук

 

«Я отлично помню, как впервые увидел перегонные кубы. Это было десять лет назад. Доктор Билл Ламсден, директор по перегонке и созданию виски, пригласил встретиться с ним именно здесь. Он был полон энтузиазма и с огромной страстью говорил о каждом аспекте производства и об этом месте и, конечно же, достойно представил перегонные кубы. С тем же успехом он мог бы ничего не говорить — я все равно был бы потрясен, потому что кубы заворожили меня.

 

Я люблю смотреть на них, слушать их. Это самые высокие перегонные кубы в Шотландии — такие есть только в Glenmorangie, и без них невозможно сделать столь сложный виски. Тот мягкий звук, что они издают, — музыка для моих ушей.

 

«Я работаю в индустрии виски всю свою жизнь. Я знаю множество отличного виски, получаемого из меньших кубов, но здесь, в Glenmorangie, разница очевидна. Дело не только во внешнем виде кубов и звуке, который они издают, а в том, что они придают вкусу нашего виски уникальность. Я верю, что наш односолодовый виски — самый лучший на всем рынке, апогей производства виски. И высокие перегонные кубы играют в этом не последнюю роль…».

Почему они такие высокие?

Немного истории…

 

В середине XIX века наш основатель Уильям Мэтисон купил ферму Моранжи на берегах Дорнох-Ферта. Здесь, на самом севере Шотландии, где воздух кристально чист, а родниковые воды прохладны и насыщены минералами, где колосья ячменя склоняются под дуновением легкого ветра, он начал производить свой виски. Экспериментируя с двумя непривычно высокими перегонными кубами, он получил мягкий спирт, который даже тогда выделялся своей элегантностью. Сегодня, 170 лет спустя, двенадцать наших перегонных кубов смоделированы почти так же, как и первые кубы Мэтисона, но их замечательная высота — это лишь один из секретов того, как мы получаем наш признанный виски.

 

Почему мы прилагаем столько усилий? В стремлении к совершенству мы используем всю щедрость природы и привносим в производство нашу страсть и наш опыт. В изготовлении виски существуют пути проще и короче, но ими нельзя идти, если вы стремитесь создать нечто по-настоящему выдающееся. Мы используем лучший ячмень. Без сомнения, нам повезло: у нас вдосталь самого «зловредного» шотландского ресурса — дождя. Мы бескомпромиссны в использовании самых высоких перегонных кубов. Мы также благодарны за дальновидность нашему основателю, построившему вискикурню рядом с источником Tarlogie Spring. Вода в этом источнике — это та же дождевая вода, которая сотни лет просачивалась через каменную толщу, очищаясь и обогащаясь. А для наших бочек мы по всему миру подыскиваем лучшее дерево. Мы применяем их осмотрительно и изобретательно и только для нашего главного продукта Glenmorangie Original используем сразу два вида бочек.

 

Во всем этом воплощается наш главный принцип, который мы определяем как «излишне хорошо сделано». Вы ощущаете его во вкусе нашего виски, но большая часть работ остается незаметной. И все же наши устремляющиеся ввысь перегонные кубы видны издалека и заслуженно знамениты. Люди приезжают со всего мира, чтобы увидеть их, — обычные любители виски и преданные поклонники Glenmorangie. Иногда посетители, входя в помещение, где стоят перегонные кубы, благоговейно замолкают, словно в соборе. Кубы со своими элегантными шеями и внушительными изгибами прекрасны сами по себе. Как и сам наш виски, эти медные гиганты обладают чувственной силой, а их предназначение — ни больше ни меньше настоящая алхимия.

 

Наш основатель был первопроходцем в индустрии: он отказался от традиционных чанов в форме луковицы и возвел высокие медные перегонные кубы, которые стали главным секретом создания нашего замечательного виски. Он обнаружил, что только самые свежие и тонкие спиртовые пары достигают оголовка, и в нашем случае они поднимаются по шее длиной в 5,14 метров (что составляет почти 17 футов) — это рост взрослого самца жирафа! Чем выше куб, тем чище готовый спирт. Именно этому превосходному спирту придает вкус дальнейшая выдержка в бочках. Только на ее время мы можем немного отойти в сторону, позволяя природе делать свое дело. Мы бы с радостью расслабились, но всегда можно сделать еще больше. Да и все-таки мы говорим о годах, а не о мимолетных мгновениях. На протяжении долгого времени драгоценная жидкость впитывает нечто из выбранной бочки, нечто из самого воздуха Шотландских гор. И вот результат — виски высочайшего качества. Расслабьтесь и высоко поднимите ваш бокал!