受到太陽啟發的威士忌

Bacalta

摘要

一杯美酒,閃耀著馬德拉的陽光。在格蘭傑倉庫深處,正是比爾.梁思敦博士(Dr Bill Lumsden)的珍品櫃;他在此進行稀奇獨特的實驗,而Glenmorangie Bacalta的複雜甜香亦源於此。探索馬德拉陽光下釀成的馬姆齊(Malmsey)馬德拉酒是如何啟發了比爾.梁思敦博士。

主題

想像手中的酒杯盛滿了陽光——從馬德拉島岸散發烘烤過的果香和蜜糖般的層層香甜。

比爾.梁思敦博士一直渴望格蘭傑能研製如此一款單一麥芽威士忌。在格蘭傑創新威士忌誕生的珍品櫃中,這位製酒師構思了一款威士忌,體現馬德拉島長年陽光普照的氣候。這款威士忌令人回想起了格蘭傑在1995年問世的馬德拉風味,同時也見證著格蘭傑1843年以來的先驅創意。然而,完美的木桶極為罕有;多年來,這份願景縈繞不去,靜待實踐……

# ### 靈感乍現

比爾.梁思敦博士坦承道:「我暗地裡下定決心,要重新探索馬德拉風味桶威士忌。」既然已決定了,我就要運用我們多年來以創新手法管理木桶的經驗,盡我所能的製作最佳的威士忌……」

Glenmorangie Bacalta(蘇格蘭蓋爾語「經太陽烘烤」之意)由此誕生,這格蘭傑私藏系列(Private Edition)中的第八款,在馬德拉桶中進行窖藏陳釀,截取了馬德拉陽光的精髓,經過比爾.梁思敦博士精心打造,從橡木桶到酒瓶皆彰顯了Glenmorangie Bacalta的無限層次與複雜高度。

製作完美木桶

比爾.梁思敦博士準備多年,才開始進行構思中的窖藏陳釀。第一步是選購完美的木桶,待其熟成;而博士深知自己所需。「馬德拉德拉姆桶(Madeira drum)容量為550至600升。我要的是較小的木桶,木材要和我的頂級設計師木桶一樣。」橡木桶製成後,按博士要求重度烘焙,準備用於釀製馬德拉酒。

日曬帶出的甜味

馬德拉酒風格多樣;要製成比爾.梁思敦博士構思的威士忌,則須選用最甘甜、最珍貴的酒款。他解釋道:「說到適合格蘭傑的馬德拉桶,馬姆齊(Malmsey)馬德拉酒的風格最為完美。其甜度、豐盈度最適合格蘭傑單一麥芽威士忌。」

成排的馬德拉桶存放於葡萄園的屋椽中,在日照中熟成;比爾博士觀察過後,再稱︰「在陽光中釀製葡萄酒是傳統的方式,我很喜歡這個概念。這樣肯定會形成迷人的氧化味。不過更令我著迷的是,他們能夠把橡木桶堆疊得那麼高!」

靜候佳釀

橡木桶在馬德拉的陽光下經過精心熟成,再運回格蘭傑位於蘇格蘭高地的家鄉,並將於波本桶中陳年的威士忌換桶至這特別的馬德拉桶。

比爾.梁思敦博士憑藉著管理木桶的經驗,想像出Glenmorangie Bacalta的迷人深度;他解釋道︰「進行窖藏陳釀,就是要將一切臻於平衡的一刻留住。」即使如此,初步試飲的結果仍然驚人,酒的基底仍保有許多原來的特質。「我們耐心等待,馬德拉的萬千風味豁然間就從橡木桶中綻放出來。」

杯中陽光

一如比爾博士所想,橡木桶的風味完美搭配格蘭傑的微妙層次。

比爾.梁思敦博士總結道:「這款得益於受到日照的馬德拉酒所帶來的豐富風味的威士忌,在你初嚐一口,即可馬上感受到馬德拉的陽光。這就是我一直希望創作的佳釀———一杯煥發陽光的美酒。」